vis
voorgerecht
voorgerecht
Haagsche
Bisque
met mini garnalencroquet, frisse bieslookroom en bieslookolie..
Ingrediënten (4personen)
4 st De Haagsche Croquetterij, Mini Garnalencroquet, 30 gram (art.nr 10683)
750 ml bisque kant en klaar of zelf bereiden (zie instructies apart)
100 ml crème fraîche
1 bs bieslook
100 ml Di Sansa of Pomace olie
1 bk Cress Borage (Koppert Cress)
Zout en peper
Benodigdheden
Frituurpan
Koksmes
Eetlepel
Mengkom
Kookpan
Magimix / blender
Zeef
Knijpflacon
Diepe borden
Bereidingswijze
Snij een vierde deel van de bieslook zeer fijn. Breng de crème fraîche op smaak met peper en zout en de fijngesneden bieslook. Snij de rest van de bieslook en plaats deze in de Magimix. Zet deze onder de Pomace of Di Sansa olie in de Magimix en zet deze aan. Laat 5 minuten draaien (de olie wordt warm) en zeef deze daarna met een fijne zeef. Laat de olie afkoelen en giet deze in een knijpflacon.
Bak in de tussentijd de mini garnalenkroketjes (zie bakadvies).
Verwarm de bisque en verdeel over de borden. Leg in het midden de gebakken Hollandse garnalenkroket. Draai een canelle van de bieslook-crème fraîche en plaats deze op of naast de garnalenkroket. Druppel wat bieslook-olie over de bisque. Garneer af met de Borage Cress.
Bisque huisgemaakt
450 gr ongepelde garnalen
½ venkel
1 sjalotje
2 el olijfolie
1 tl venkelzaad
65 ml witte droge wijn
35 gr tomatenpuree
3 el bloem
750 ml visbouillon
Paar takjes verse dille
Bereidingswijze
Pel de garnalen. Bewaar het vlees en de schalen apart. Snij de venkel in blokjes en hak de sjalotjes fijn. Doe de venkel, sjalotjes, venkelzaad samen met de olijfolie in een soeppanzen verwarm een paar minuutjes. Voeg de schalen toe, bak tot ze verkleuren en lekker gaan ruiken (ca. 5 minuten). Voeg een glas witte wijn toe en roer de aanbaksels los. Doe de tomatenpuree en de bloem erbij en schep alle ingrediënten goed door elkaar. Bak dan alles nog een paar minuten en proef of de bloem gaar is. Voeg dan een soeplepel visbouillon toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook, zet dan op laag vuur om nog 15 minuten zachtjes door te koken. Doe de soep in een blender en hak alles zo fijn mogelijk. Giet de soep uit de blender door een zeef en vang op in een schone pan. Druk met een pollepel ook het laatste vocht uit de de pulp die overblijft. De pulp gooi je weg. Wat er in de pan overblijft is een hele mooie bisque van garnalen.
4 st De Haagsche Croquetterij, Mini Garnalencroquet, 30 gram (art.nr 10683)
750 ml bisque kant en klaar of zelf bereiden (zie instructies apart)
100 ml crème fraîche
1 bs bieslook
100 ml Di Sansa of Pomace olie
1 bk Cress Borage (Koppert Cress)
Zout en peper
Benodigdheden
Frituurpan
Koksmes
Eetlepel
Mengkom
Kookpan
Magimix / blender
Zeef
Knijpflacon
Diepe borden
Bereidingswijze
Snij een vierde deel van de bieslook zeer fijn. Breng de crème fraîche op smaak met peper en zout en de fijngesneden bieslook. Snij de rest van de bieslook en plaats deze in de Magimix. Zet deze onder de Pomace of Di Sansa olie in de Magimix en zet deze aan. Laat 5 minuten draaien (de olie wordt warm) en zeef deze daarna met een fijne zeef. Laat de olie afkoelen en giet deze in een knijpflacon.
Bak in de tussentijd de mini garnalenkroketjes (zie bakadvies).
Verwarm de bisque en verdeel over de borden. Leg in het midden de gebakken Hollandse garnalenkroket. Draai een canelle van de bieslook-crème fraîche en plaats deze op of naast de garnalenkroket. Druppel wat bieslook-olie over de bisque. Garneer af met de Borage Cress.
Bisque huisgemaakt
450 gr ongepelde garnalen
½ venkel
1 sjalotje
2 el olijfolie
1 tl venkelzaad
65 ml witte droge wijn
35 gr tomatenpuree
3 el bloem
750 ml visbouillon
Paar takjes verse dille
Bereidingswijze
Pel de garnalen. Bewaar het vlees en de schalen apart. Snij de venkel in blokjes en hak de sjalotjes fijn. Doe de venkel, sjalotjes, venkelzaad samen met de olijfolie in een soeppanzen verwarm een paar minuutjes. Voeg de schalen toe, bak tot ze verkleuren en lekker gaan ruiken (ca. 5 minuten). Voeg een glas witte wijn toe en roer de aanbaksels los. Doe de tomatenpuree en de bloem erbij en schep alle ingrediënten goed door elkaar. Bak dan alles nog een paar minuten en proef of de bloem gaar is. Voeg dan een soeplepel visbouillon toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook, zet dan op laag vuur om nog 15 minuten zachtjes door te koken. Doe de soep in een blender en hak alles zo fijn mogelijk. Giet de soep uit de blender door een zeef en vang op in een schone pan. Druk met een pollepel ook het laatste vocht uit de de pulp die overblijft. De pulp gooi je weg. Wat er in de pan overblijft is een hele mooie bisque van garnalen.
Meer serveer-suggesties
Als je je gedachten de vrije loop laat is alles mogelijk, maar een beetje inspiratie is natuurlijk best lekker.
vegetarisch
voorgerecht
voorgerecht
mango salsa
Stamppotje
met kaas-jalapeño bitterbal, koriander en gember.
Ingrediënten (4personen)
4 st De Haagsche Croquetterij, Kaas Jalapeño Bitterbal, 30 gram (art. nr 10721)
1 st mango
½ bosje koriander
2 st sjalotjes
1 st rode peper
2 el gembersiroop
1 el rijst/sushi azijn (mirin)
Benodigdheden
Frituurpan
Mengkom
Snijplank
Koksmes
Tonicstamper
Ronde steker
Plat bord
Bereidingswijze
Schil de mango en snij deze over de lengte in plakken van ongeveer +-5 mm. Draai deze vervolgens een kwartslag om reepjes van 5 mm te snijden en draai nog een kwartslag om er vervolgens kleine blokjes van te snijden. Snipper de sjalotjes zeer fijn. Snij de rode peper in zeer kleine blokjes (zo fijn mogelijk). Als je het minder pittig wilt maken verwijder dan de zaadlijsten voordat je er blokjes van snijdt. Hak de koriander fijn. Meng alles in een mengkom en voeg naar smaak azijn en gembersiroop toe. Verdeel de salsa en leg de salsa met een ronde steker op de borden en druk deze aan met een tonicstamper.
Top af met de gebakken bitterbal van jalapeño en kaas(zie bakadvies).
Garneer naar wens met plakjes verse peper naar keuze, een blaadje sla of cress’je naar smaak.
4 st De Haagsche Croquetterij, Kaas Jalapeño Bitterbal, 30 gram (art. nr 10721)
1 st mango
½ bosje koriander
2 st sjalotjes
1 st rode peper
2 el gembersiroop
1 el rijst/sushi azijn (mirin)
Benodigdheden
Frituurpan
Mengkom
Snijplank
Koksmes
Tonicstamper
Ronde steker
Plat bord
Bereidingswijze
Schil de mango en snij deze over de lengte in plakken van ongeveer +-5 mm. Draai deze vervolgens een kwartslag om reepjes van 5 mm te snijden en draai nog een kwartslag om er vervolgens kleine blokjes van te snijden. Snipper de sjalotjes zeer fijn. Snij de rode peper in zeer kleine blokjes (zo fijn mogelijk). Als je het minder pittig wilt maken verwijder dan de zaadlijsten voordat je er blokjes van snijdt. Hak de koriander fijn. Meng alles in een mengkom en voeg naar smaak azijn en gembersiroop toe. Verdeel de salsa en leg de salsa met een ronde steker op de borden en druk deze aan met een tonicstamper.
Top af met de gebakken bitterbal van jalapeño en kaas(zie bakadvies).
Garneer naar wens met plakjes verse peper naar keuze, een blaadje sla of cress’je naar smaak.
vegetarisch
voor- en hoofdgerecht
voor- en hoofdgerecht
frisse
salade
met mini geitenkaascroquet, mesclun en gegrilde tomaatjes.
Ingrediënten (4personen)
4 st De Haagsche Croquetterij - Mini Geitenkaascroquet, 30 gram (art.nr 10711)
350 gr mesclun sla
4 st trostomaatjes aan trosje
½ st komkommer
100 gr pecannoten
100 gr dadels zonder pit
150 gr rode kool in julienne
10 st radijsjes
100 gr suiker
100 ml blanke natuurazijn
100 ml water
4 el Aceto Balsamico azijn
4 el olijfolie
1 el fijne mosterd
1 tl honing
1 bk Cress Borage (Koppert Cress)
Zout en peper
Benodigdheden
Frituurpan
Koksmes
Oven
Mengkom
Staafmixer
Mandoline
Maatbeker
Kommen / borden
Bereidingswijze
Pof de trostomaten in de oven op 200 graden met wat olijfolie, peper en zout. Ze zijn klaar wanneer het huidje barst. Snij de dadels in kwarten. Ontdoe de komkommer van de uiteindes. Snij de komkommer in de lengte in kwarten, ontdoe elke kwart van de zaadlijst en snij dan schuine reepjes van de kwarten. Snij 7 radijsjes in kwarten. Snij 3 radijsjes in dunne plakjes op de mandoline. Doe in een maatbeker de olijfolie, balsamico azijn, mosterd en honing. Mix alles door elkaar met een staafmixer. Kook 1:1:1 water, suiker en azijn. Giet deze op de julienne rode kool en in een aparte kom op de kwarten radijs en laat beide afkoelen. In een mengkom maak je de mesclun aan met de balsamico vinaigrette. Leg de ingemaakte rode kool op het bord. Daarover de aangemaakte mesclun salade. En drapeer de tomaatjes, ingemaakte radijsjes, komkommer, dadels en pecannoten over de salade.
Frituur de geitenkaaskroket (zie bakadvies).
Top af met de kroket van geitenkaas en garneer met de Cress Borage en plakjes radijs.
4 st De Haagsche Croquetterij - Mini Geitenkaascroquet, 30 gram (art.nr 10711)
350 gr mesclun sla
4 st trostomaatjes aan trosje
½ st komkommer
100 gr pecannoten
100 gr dadels zonder pit
150 gr rode kool in julienne
10 st radijsjes
100 gr suiker
100 ml blanke natuurazijn
100 ml water
4 el Aceto Balsamico azijn
4 el olijfolie
1 el fijne mosterd
1 tl honing
1 bk Cress Borage (Koppert Cress)
Zout en peper
Benodigdheden
Frituurpan
Koksmes
Oven
Mengkom
Staafmixer
Mandoline
Maatbeker
Kommen / borden
Bereidingswijze
Pof de trostomaten in de oven op 200 graden met wat olijfolie, peper en zout. Ze zijn klaar wanneer het huidje barst. Snij de dadels in kwarten. Ontdoe de komkommer van de uiteindes. Snij de komkommer in de lengte in kwarten, ontdoe elke kwart van de zaadlijst en snij dan schuine reepjes van de kwarten. Snij 7 radijsjes in kwarten. Snij 3 radijsjes in dunne plakjes op de mandoline. Doe in een maatbeker de olijfolie, balsamico azijn, mosterd en honing. Mix alles door elkaar met een staafmixer. Kook 1:1:1 water, suiker en azijn. Giet deze op de julienne rode kool en in een aparte kom op de kwarten radijs en laat beide afkoelen. In een mengkom maak je de mesclun aan met de balsamico vinaigrette. Leg de ingemaakte rode kool op het bord. Daarover de aangemaakte mesclun salade. En drapeer de tomaatjes, ingemaakte radijsjes, komkommer, dadels en pecannoten over de salade.
Frituur de geitenkaaskroket (zie bakadvies).
Top af met de kroket van geitenkaas en garneer met de Cress Borage en plakjes radijs.
vegan
hoofdgerecht
hoofdgerecht
tarte
tartin
met vegan bitterbal van oesterzwam, cevenne ui en geroosterde ontbijtkoek.
Ingrediënten (4personen)
4 st De Haagsche Croquetterij, Veganbitterbal Oesterzwam, 30 gram (art. nr 10744)
10 gr suiker
2 st cevenne ui
2 el olijfolie
4 vel bladerdeeg van plantaardig vet zoals margarine
1 st pastinaak
75 ml plantaardige room
75 ml water
50 ml plant-based boter op kamertemperatuur
100 ml Pedro Ximenez (PX)
2-4 el glucose
2 st kastanjechampignons of een bundelzwam
4-5 st spruiten
4 st dunne plakken ontbijtkoek, 0,5 cm
1 bk Tahoon Cress (Koppert Cress)
Zout en peper
Benodigdheden
Aluminiumfolie
Pan 15 cm
Koksmes
Snijplank
Oven
Blender
Spuitzak
Steekring 12 cm
Vork
Platte borden
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 220 graden Celsius. Maak de cevenne ui schoon en snij de boven- en onderzijde eraf. Snij het overgebleven middenstuk door het midden in twee plakken van ongeveer duimdikte. Strooi een laagje suiker en olijfolie op de aluminiumfolie en leg hierop de plakken cevenne ui en besprenkel met olijfolie. Snij de kastanjechampignons in plakken en leg deze ook besprenkeld op de aluminiumfolie. Breng dit alles op smaak met een beetje peper en zout. Met de steekring steek je een cirkel uit het plantaardige bladerdeeg en leg deze bovenop de cevenne ui. Druk lichtjes aan. Perforeer het bladerdeeg met een vork. Bak het geheel tot de bladerdeeg gaar is en de suiker is gekarameliseerd. Maak de pastinaak schoon en snij deze in grove stukken. Doe deze in een kookpan met 1:1 water en plantaardige room tot deze net onder staan. Kook tot gaar en blender tot een gladde massa. Voeg het kookvocht toe tijdens het blenderen tot de gewenste consistentie is bereikt. Voeg tijdens het blenderen de plant-based boter toe, die op kamertemperatuur is. Voeg naar wens toe tot de crème mooi glanst. Breng op smaak met peper en zout. Doe de crème in een spuitzak. In een kookpan doe je 100 ml PX en breng deze aan de kook. Zet vuur laag en voeg stapsgewijs steeds 1 eetlepel glucose toe totdat de juiste consistentie is bereikt. Snij de ontbijtkoek in zeer dunne plakken en droog deze in de oven op 140 graden voor ongeveer 10 minuten of tot ze krokant zijn. Pluk wat bladeren van de spruiten en bewaar deze apart. Spuit een dot pastinaakcrème op het midden van het bord en leg hierop de tarte tatin. Spuit hieromheen wat dotjes pastinaakcrème en plaats ook een grote dot op de cevenne ui om later de vegan oesterzwambitterbal op te plaatsen. Plaats hierop de eerder geplukte spruitbladeren.
Plaats de gebakken vegan bitterbal van oesterzwam (zie bakadvies) op de dot pastinaak op de tarte tatin en doe hierop nog een klein dotje pastinaak om de ontbijtkoek aan vast te plakken.
Drapeer de PX-stroop om de tarte tatin heen en garneer af met Tahoon Cress.
4 st De Haagsche Croquetterij, Veganbitterbal Oesterzwam, 30 gram (art. nr 10744)
10 gr suiker
2 st cevenne ui
2 el olijfolie
4 vel bladerdeeg van plantaardig vet zoals margarine
1 st pastinaak
75 ml plantaardige room
75 ml water
50 ml plant-based boter op kamertemperatuur
100 ml Pedro Ximenez (PX)
2-4 el glucose
2 st kastanjechampignons of een bundelzwam
4-5 st spruiten
4 st dunne plakken ontbijtkoek, 0,5 cm
1 bk Tahoon Cress (Koppert Cress)
Zout en peper
Benodigdheden
Aluminiumfolie
Pan 15 cm
Koksmes
Snijplank
Oven
Blender
Spuitzak
Steekring 12 cm
Vork
Platte borden
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 220 graden Celsius. Maak de cevenne ui schoon en snij de boven- en onderzijde eraf. Snij het overgebleven middenstuk door het midden in twee plakken van ongeveer duimdikte. Strooi een laagje suiker en olijfolie op de aluminiumfolie en leg hierop de plakken cevenne ui en besprenkel met olijfolie. Snij de kastanjechampignons in plakken en leg deze ook besprenkeld op de aluminiumfolie. Breng dit alles op smaak met een beetje peper en zout. Met de steekring steek je een cirkel uit het plantaardige bladerdeeg en leg deze bovenop de cevenne ui. Druk lichtjes aan. Perforeer het bladerdeeg met een vork. Bak het geheel tot de bladerdeeg gaar is en de suiker is gekarameliseerd. Maak de pastinaak schoon en snij deze in grove stukken. Doe deze in een kookpan met 1:1 water en plantaardige room tot deze net onder staan. Kook tot gaar en blender tot een gladde massa. Voeg het kookvocht toe tijdens het blenderen tot de gewenste consistentie is bereikt. Voeg tijdens het blenderen de plant-based boter toe, die op kamertemperatuur is. Voeg naar wens toe tot de crème mooi glanst. Breng op smaak met peper en zout. Doe de crème in een spuitzak. In een kookpan doe je 100 ml PX en breng deze aan de kook. Zet vuur laag en voeg stapsgewijs steeds 1 eetlepel glucose toe totdat de juiste consistentie is bereikt. Snij de ontbijtkoek in zeer dunne plakken en droog deze in de oven op 140 graden voor ongeveer 10 minuten of tot ze krokant zijn. Pluk wat bladeren van de spruiten en bewaar deze apart. Spuit een dot pastinaakcrème op het midden van het bord en leg hierop de tarte tatin. Spuit hieromheen wat dotjes pastinaakcrème en plaats ook een grote dot op de cevenne ui om later de vegan oesterzwambitterbal op te plaatsen. Plaats hierop de eerder geplukte spruitbladeren.
Plaats de gebakken vegan bitterbal van oesterzwam (zie bakadvies) op de dot pastinaak op de tarte tatin en doe hierop nog een klein dotje pastinaak om de ontbijtkoek aan vast te plakken.
Drapeer de PX-stroop om de tarte tatin heen en garneer af met Tahoon Cress.
vis
voorgerecht
voorgerecht
Hollandse
garnalen cocktail
met garnalencroquet, baby romaine en frisse appel.
Ingrediënten (4personen)
4 st De Haagsche Croquetterij, Mini Garnalencroquet, 30 gram (art. nr 10683)
300 gr Hollandse garnalen
100 ml Thousand Island dressing
½ st venkel
1 st Granny Smith appel
2 st little gem/baby Romaine sla
1 bs bieslook
2 el olijfolie
1 bk Cress Borage
Handje ijsblokjes
Zout en peper
Benodigdheden
Frituurpan
Koksmes
Snijplank
Mandoline
Vergiet
Steker
Cocktailglazen
Bereidingswijze
Ont-klok de Granny Smith appel. Snij op de mandoline dunne plakken van de appel. Snij deze vervolgens in reepjes, en daarna in blokjes. Snij dunne plakken van een kwart van de venkel op de mandoline. Van deze plakken snij je ¾ de deel in heel kleine blokjes. Leg de overige plakjes venkel op ijswater. Voeg de venkel en appel toe aan de Hollandse garnalen en meng deze goed met Thousand Island dressing. Snij de bieslook fijn en houdt een klein beetje apart om de venkel mee aan te maken. Meng de bieslook met de garnalen cocktail. Pluk de bladen van de little gem en verspreid deze netjes over de bodem van de cocktailglazen. Sprenkel een beetje olijfolie over de bladen, en wat peper en zout. Leg hierop de aangemaakte garnalencocktail. Lek de geschaafde venkel op ijswater uit in een vergiet. Maak deze aan met de olijfolie, bieslook, peper en zout.
Plaats de gebakken mini kroket van Hollandse garnalen op de garnalencocktail (zie bakadvies) en drapeer het aangemaakte venkelschaafsel over de garnalenkroket.
Garneer met Cress Borage, appel, radijs en eetbare bloemetjes naar keuze.
4 st De Haagsche Croquetterij, Mini Garnalencroquet, 30 gram (art. nr 10683)
300 gr Hollandse garnalen
100 ml Thousand Island dressing
½ st venkel
1 st Granny Smith appel
2 st little gem/baby Romaine sla
1 bs bieslook
2 el olijfolie
1 bk Cress Borage
Handje ijsblokjes
Zout en peper
Benodigdheden
Frituurpan
Koksmes
Snijplank
Mandoline
Vergiet
Steker
Cocktailglazen
Bereidingswijze
Ont-klok de Granny Smith appel. Snij op de mandoline dunne plakken van de appel. Snij deze vervolgens in reepjes, en daarna in blokjes. Snij dunne plakken van een kwart van de venkel op de mandoline. Van deze plakken snij je ¾ de deel in heel kleine blokjes. Leg de overige plakjes venkel op ijswater. Voeg de venkel en appel toe aan de Hollandse garnalen en meng deze goed met Thousand Island dressing. Snij de bieslook fijn en houdt een klein beetje apart om de venkel mee aan te maken. Meng de bieslook met de garnalen cocktail. Pluk de bladen van de little gem en verspreid deze netjes over de bodem van de cocktailglazen. Sprenkel een beetje olijfolie over de bladen, en wat peper en zout. Leg hierop de aangemaakte garnalencocktail. Lek de geschaafde venkel op ijswater uit in een vergiet. Maak deze aan met de olijfolie, bieslook, peper en zout.
Plaats de gebakken mini kroket van Hollandse garnalen op de garnalencocktail (zie bakadvies) en drapeer het aangemaakte venkelschaafsel over de garnalenkroket.
Garneer met Cress Borage, appel, radijs en eetbare bloemetjes naar keuze.
vegetarisch
lunchgerecht
lunchgerecht
gegrilde
panini
Met oudeboerenkaascroquet, frisse salade en ingemaakte zoetzure groenten.
Ingrediënten (4personen)
4 st De Haagsche Croquetterij, Kaascroquet, 85 gram (art. nr 10695)
4 st grill panini of brood naar keuze zoals platbrood of zuurdesem
50 ml mayonaise
7 el grove mosterd
2 el gembersiroop
75 ml zonnebloemolie
50 ml sladressing naar keuze
150 gr mesclun slamix
12-15 st trostomaatjes
8 st radijsjes
¼ st komkommer
¼ st wortel
¼ st courgette
1:1:1 water, suiker, natuurazijn
Zout en peper
Benodigdheden
Frituurpan
Broodmes
Koksmes
Snijplank
Mandoline
Oven
Beslagkom
Koekenpan
Steelpannetje
Oven
Zeef
Keukenpapier
Plat bord of serveerplankje
Bereidingswijze
Meng de mayonaise met 2 eetlepels grove mosterd en gembersiroop. Doe de zonnebloemolie in een koekenpan. Verhit op middelhoog vuur en doe hierbij 5 eetlepels mosterd. Zet dit op laag vuur en bak de mosterd al roerende en verlaag het vuur zodat het niet verbrand. Na verloop van tijd blijven alleen goudbruine mosterdzaadjes over. Zeef de zaadjes en laat afkoelen op keukenpapier. Bak of grill de panini's volgens de instructies op de verpakking. Snij de radijsjes, komkommer, wortel en courgette in fijne julienne op de mandoline. Doe naar verhouding 1:1:1 suiker, water en azijn in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Zet het vuur uit. Voeg direct de gesneden julienne groentemix toe en laat dit afkoelen en giet af. Pof de trostomaten in de oven op 200 graden met wat olijfolie, peper en zout. Ze zijn klaar wanneer het huidje barst. Doe de sla in een kom en maak deze aan met de gekozen dressing. Besmeer de panini’s met de mosterd-mayonaise. Leg hier de aangemaakte sla op. Leg hierop de ingemaakte groentes (houd een paar sliertjes over ter garnering) en plaats de gepofte tomaatjes 'on the side'.
Bak de kroketten van Oude boerenkaas (zie bakadvies)
Leg de gebakken kaaskroket als laatste op het broodje en garneer met een sliertje van de julienne groenten en eventueel een Cress’je.
4 st De Haagsche Croquetterij, Kaascroquet, 85 gram (art. nr 10695)
4 st grill panini of brood naar keuze zoals platbrood of zuurdesem
50 ml mayonaise
7 el grove mosterd
2 el gembersiroop
75 ml zonnebloemolie
50 ml sladressing naar keuze
150 gr mesclun slamix
12-15 st trostomaatjes
8 st radijsjes
¼ st komkommer
¼ st wortel
¼ st courgette
1:1:1 water, suiker, natuurazijn
Zout en peper
Benodigdheden
Frituurpan
Broodmes
Koksmes
Snijplank
Mandoline
Oven
Beslagkom
Koekenpan
Steelpannetje
Oven
Zeef
Keukenpapier
Plat bord of serveerplankje
Bereidingswijze
Meng de mayonaise met 2 eetlepels grove mosterd en gembersiroop. Doe de zonnebloemolie in een koekenpan. Verhit op middelhoog vuur en doe hierbij 5 eetlepels mosterd. Zet dit op laag vuur en bak de mosterd al roerende en verlaag het vuur zodat het niet verbrand. Na verloop van tijd blijven alleen goudbruine mosterdzaadjes over. Zeef de zaadjes en laat afkoelen op keukenpapier. Bak of grill de panini's volgens de instructies op de verpakking. Snij de radijsjes, komkommer, wortel en courgette in fijne julienne op de mandoline. Doe naar verhouding 1:1:1 suiker, water en azijn in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Zet het vuur uit. Voeg direct de gesneden julienne groentemix toe en laat dit afkoelen en giet af. Pof de trostomaten in de oven op 200 graden met wat olijfolie, peper en zout. Ze zijn klaar wanneer het huidje barst. Doe de sla in een kom en maak deze aan met de gekozen dressing. Besmeer de panini’s met de mosterd-mayonaise. Leg hier de aangemaakte sla op. Leg hierop de ingemaakte groentes (houd een paar sliertjes over ter garnering) en plaats de gepofte tomaatjes 'on the side'.
Bak de kroketten van Oude boerenkaas (zie bakadvies)
Leg de gebakken kaaskroket als laatste op het broodje en garneer met een sliertje van de julienne groenten en eventueel een Cress’je.
vlees
hoofdgerecht
hoofdgerecht
Haagsche
b(l)oeuf Croquet
met weiderundvleescroquet, romige aardappelpuree, en kastanjechampignons.
Ingrediënten (4personen)
4 st De Haagsche Croquetterij, Weiderundvleescroquet, 95 gram (art. nr 10661)
4 st aardappelen (kruimig)
100 ml volle melk
50 ml roomboter
4 st haricot verts
4 st zilveruien vuil
5 st kastanjechampignons
2 el olijfolie
150 ml jus de veau
Zout/peper
Benodigdheden
Frituurpan
Koksmes
Snijplank
Kookpan groot
Steelpannetje
Koekenpan
Sauspan
Zeef
Pollepel
Bereidingswijze
Schil, was en kook de aardappelen tot deze gaar zijn. Laat de aardappelen uitwasemen. Druk met een pollepel de aardappelen door een zeef en terug in de kookpan. Voeg hier naar smaak warme melk met boter aan toe tot je een mooi lopende mousseline hebt, maak af met peper en zout. Blancheer de haricot verts tot beetgaar. Maak de zilveruien schoon. Snij de champignons in kwarten. Bak de champignons en de zilveruitjes in olijfolie op laag vuur tot deze goudbruin en gaar zijn. Verwarm de jus de veau in een steelpannetje. Blancheer de haricot verts na het wassen. Voeg de geblancheerde haricot verts toe aan de pan met zilveruien en champignons en bak deze 2 minuten mee. Voeg een paar eetlepels jus de veau toe aan de groentes om deze mooi te coaten. Verdeel de mousseline van aardappel en leg op de borden. Leg hier bovenop de gebakken groentes.
Maak af met de gebakken kroketten van Hollands weiderundvlees (zie bakadvies).
Schep jus de veau over het gehele gerecht.
4 st De Haagsche Croquetterij, Weiderundvleescroquet, 95 gram (art. nr 10661)
4 st aardappelen (kruimig)
100 ml volle melk
50 ml roomboter
4 st haricot verts
4 st zilveruien vuil
5 st kastanjechampignons
2 el olijfolie
150 ml jus de veau
Zout/peper
Benodigdheden
Frituurpan
Koksmes
Snijplank
Kookpan groot
Steelpannetje
Koekenpan
Sauspan
Zeef
Pollepel
Bereidingswijze
Schil, was en kook de aardappelen tot deze gaar zijn. Laat de aardappelen uitwasemen. Druk met een pollepel de aardappelen door een zeef en terug in de kookpan. Voeg hier naar smaak warme melk met boter aan toe tot je een mooi lopende mousseline hebt, maak af met peper en zout. Blancheer de haricot verts tot beetgaar. Maak de zilveruien schoon. Snij de champignons in kwarten. Bak de champignons en de zilveruitjes in olijfolie op laag vuur tot deze goudbruin en gaar zijn. Verwarm de jus de veau in een steelpannetje. Blancheer de haricot verts na het wassen. Voeg de geblancheerde haricot verts toe aan de pan met zilveruien en champignons en bak deze 2 minuten mee. Voeg een paar eetlepels jus de veau toe aan de groentes om deze mooi te coaten. Verdeel de mousseline van aardappel en leg op de borden. Leg hier bovenop de gebakken groentes.
Maak af met de gebakken kroketten van Hollands weiderundvlees (zie bakadvies).
Schep jus de veau over het gehele gerecht.
streetfood
bao bun
rendang
met Indisch gekruide rundercroquet, atjar tjampoer, rode ui en rempejek.
Ingrediënten (4personen)
4 st De Haagsche Croquetterij, Rundercroquet Rendangkruiden, 80 gram (art. nr 10333)
4 st bao bun
200 gr atjar tjampoer van authentiek Indonesisch merk
100 gr taugé
2 st rode ui
2 st rempejek
1:1:1 water, suiker, natuurazijn
80 ml srirasha mayo
Benodigdheden
Stoommandje
Frituurpan
Mandoline
2 kommen
Koksmes
Bereidingswijze
Snij de uien in mooie ringen op de mandoline en doe ik een kom. Kook 1:1:1 water, suiker en azijn. Giet de helft op de gesneden rode ui en laat afkoelen. Doe hetzelfde met de tauge in de andere kom. Stoom de bao buns volgens instructies op de verpakking in het stoommandje. Verdeel de atjar, rode ui en taugé en vul de bao buns, eerst met de atjar, daarna de rode ui en taugé.
Leg de gebakken kroketten van rundvlees en Indische rendang kruiden (zie bakadvies) als laatste in de buns en snij de croquet eventueel in de lengte doormidden.
Serveer met srirasha mayo, on the side of over de bun gedrapeerd. Ook lekker erbij is wat pittige mango-chutney of pindasaus.
4 st De Haagsche Croquetterij, Rundercroquet Rendangkruiden, 80 gram (art. nr 10333)
4 st bao bun
200 gr atjar tjampoer van authentiek Indonesisch merk
100 gr taugé
2 st rode ui
2 st rempejek
1:1:1 water, suiker, natuurazijn
80 ml srirasha mayo
Benodigdheden
Stoommandje
Frituurpan
Mandoline
2 kommen
Koksmes
Bereidingswijze
Snij de uien in mooie ringen op de mandoline en doe ik een kom. Kook 1:1:1 water, suiker en azijn. Giet de helft op de gesneden rode ui en laat afkoelen. Doe hetzelfde met de tauge in de andere kom. Stoom de bao buns volgens instructies op de verpakking in het stoommandje. Verdeel de atjar, rode ui en taugé en vul de bao buns, eerst met de atjar, daarna de rode ui en taugé.
Leg de gebakken kroketten van rundvlees en Indische rendang kruiden (zie bakadvies) als laatste in de buns en snij de croquet eventueel in de lengte doormidden.
Serveer met srirasha mayo, on the side of over de bun gedrapeerd. Ook lekker erbij is wat pittige mango-chutney of pindasaus.